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作家：郑西希kaiyun体育网页版登录

北京协和病院临床医师， 毕业于协和医学院

公众号“西希养分学”创造者。

是一个有着一枚吃货的心和一个医师的学术控的医学女博士。

在临床责任和生存中际遇许多对于健身、减肥、养分的问题，谜底真真假假难以永别，是以悉力于通过微信的平台，用原创的丹青和翰墨，向寰球答复实用、真义而靠谱的养分学常识。

著作着手：《协和医学杂志》微信公众平台

已授权《临床养分网》转载

海外素食日（或海外素食节）于1986年驱动，定于每年的11月25日。着手于印度，原称“世界无肉日”，往日就有向上950万东说念主反映该通顺 。今天由北京协和病院内科医师郑西希博士沿路说说“素食与”。

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第一杀手“癌症”是与养分关系的疾病

“癌症”或者更委果地说“恶性肿瘤”仍是成了东说念主类的头号公敌。从2010年起“癌症”也仍是成为了我国致死率第一的健康杀手[1]。

2018年发布的中国最新恶性肿瘤发病和归天分析露馅：

寰球发病率前五位的恶性肿瘤是：、胃癌、结直肠癌、肝癌和乳腺癌

归天率最高的前五位恶性肿瘤是：肺癌、、、食管癌和结直肠癌[2]。

让东说念主谈之色变的“癌症”不是单唯一种病，而是会发生在全身各个器官的一组细胞相当繁衍所导致的疾病。它的病因于今还不完全明晰，可是遗传因素和环境因素齐和“癌症”的发病密切关系。

接头发现[3]，在中国快要39%的肿瘤和100万例肿瘤关系归天是和抽烟、饮酒、饮食养分、体重罢休欠安和通顺不及等因素关系的，由此可见，“癌症”是一种与养分、饮食及生存思气关系性疾病。而其中6～7%的癌症关系归天与生果蔬菜摄入不及关系。 也就是说茹素和吃肉的饮食民风可能和“癌症”关系。

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蔬菜生果中的养分可驻防“癌症”

素食是一种比较健康的生存思气，不错裁减癌症的发病率。在好意思国的一项大型流行病学造访露馅[4]，与非素食者比较，非论在男性如故女性中，素食者的肿瘤发病率齐较低，相当是对于胃肠说念肿瘤。

素食分为许多种，包括不吃肉蛋奶的素食（vegetarian）、只是不吃肉的蛋奶素食（lacto-ovo-vegetarian）还有幸免一切动物类食物的严格素食（vegan），接头发现，即就是不太严格的“蛋奶素”也可减少消化说念恶性肿瘤的风险。在我国，食管癌、胃癌、结直肠癌等胃肠说念肿瘤非论是在发病率如故在归天率齐位居前五，因此改善饮食对于驻防肿瘤有很大的兴趣兴趣。

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素食中的什么神奇身分可让“癌症”隔离咱们呢？

多种接头发现，并不是素食中的“某一种”特定的身分不错抗癌，而是通盘茹素的生存思气以及素食看成一种膳食的举座对健康有平正。

1） 素食者的体重比吃肉的东说念主低：

在上文提到的大型流行病学造访中发现，素食者的肥美计算——体质料指数（BMI）比非素食者低，也就是说素食者更瘦。而肥美是许多肿瘤比如子宫内膜癌、食管癌、结直肠癌、、卵巢癌的危境因素。是以即便不茹素，罢休体重也不错轻松患肿瘤的风险。

2） 膳食纤维：

膳食纤维是东说念主弗成完全消化的一类复杂碳水化合物，确切只存在于植物类食物中。素食中的全谷物、蔬菜、生果等，膳食纤维含量丰富。多摄入膳食纤维不错一定进度地裁减结直肠肿瘤的风险[5-6]。这是大批动物类食物无法达到的。膳食纤维减少肿瘤的机制可能包括促进肠说念蠕动、使肠说念菌群更健康以及加多饱腹感减少肥美等。

3） 植物养分素：

蔬菜生果中含有多培植物养分素，同期还富含维生素及矿物资等微量养分素。植物养分素是赋予蔬菜生果不同激情的身分，植物养分素大多有一定的抗氧化作用，不错减少对细胞增殖的刺激。同期还好像加多免疫功能。 一系列东说念主类接头和吞并分析发现体格内β胡萝卜素、番茄红素及隐黄素水平高不错减少肺癌的风险[7]。而体外的实际室接头也发现β胡萝卜素不错拦截肿瘤细胞的滋长。

好意思国癌症协会的肿瘤驻防指南推选“以蔬菜和生果为主的平衡膳食”。我国膳食指南也推选逐日摄入多种蔬菜生果，吃“七彩果蔬”不错最大化的赢得各样植物养分素，对于驻防肿瘤有积极兴趣兴趣。底下表中就挂牵出了常见蔬菜生果中的七彩植物养分素，而且齐有一定的抗肿瘤恶果，在作念菜搭配的时代不错参考。

图1 具有抗肿瘤作用的植物养分素

好意思国癌症接头学会（American Institute for Cancer Research）推选各样的、植物为主的膳食，每餐2/3的部分应该是植物着手的食物如全谷物、蔬菜和生果，剩下的1/3吃鱼、肉、蛋或奶成品。每天最佳好像摄入1-2份生果和2-3份蔬菜。底下就列出了常见的1份生果和1份蔬菜，望望今天你有莫得吃够2份生果和三份蔬菜呢？

1份生果：1根香蕉、1个苹果、1个橙子或西柚、30粒葡萄、40粒蓝莓

1份蔬菜：1个土豆或者红薯、50g摆布的绿叶菜、60g摆布的熟豆类

图2 驻防肿瘤餐盘

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素食并不一定齐是健康的！

蔬菜生果有许多健康平正，可是素食不一定就是健康的。有接头露馅“不健康”的素食对于健康反而是无益的。

什么是不健康的素食呢？简便地说高油、高盐、高糖、精加工食物就是不健康的素食，比如甜食饼干、糖果，甜味饮料和常见的零食比如薯片、速食豆成品齐是不健康素食的代表。

图3 健康素食和不健康素食

素食中也有一些致癌物资。比如黄曲霉素，在发霉的谷物、玉米和坚果中存在，是与肝癌密切关系的致癌物资[8]。另外，有接头发现腌制的菜和生果也会加多恶性肿瘤相当是胃癌的风险。

是以茹素也需要堤防食物的保存和质料，并不是“素”就一定健康。还要尽量采用崭新的、少加工的蔬菜生果。

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素食需要注枢纽津养分素的补充

素食并不恰当整个东说念主，因为它弗成提供整个的必需养分物资，素食相当是严格素食可能出现要津养分素穷乏，必须堤防补充。

1）素食者容易出现卵白质摄入不及：

植物着手的卵白质大多是不完全卵白质弗成提供整个必需氨基酸，而且卵白质的含量和可收受率齐彰着低于动物着手的食物。肿瘤患者或者处在疾病还原期的东说念主，卵白质的需求量大于一般东说念主。

是以在与肿瘤交往或者还原的时代不妥贴素食，而是需要寥落补充优质卵白质，比如多吃鱼肉、鸡肉、蛋奶类，或者通过卵白粉来补充卵白质。

2）Omega-3多不弥散脂肪酸：

是对东说念主体成心的脂肪酸，最常见的是DHA和EPA主要的着手是深海鱼类。许多接头发现素食者体内的EPA和DHA水平比一般东说念主低。亚麻酸在体内可编削为EPA和DHA，素食者可通过摄入亚麻酸丰富的食物比如奇亚籽、亚麻籽和核桃来补充这类脂肪酸。

3）矿物资：

素食者容易出现缺铁，这是因为植物着手食物中铁收受率低，同期植酸、多酚等会减低铁的收受。相当对于接收过药物或辐射调治的肿瘤患者，等闲存在贫血的情况，这时就不妥贴素食，而且可能还需要寥落补铁。

4）维生素：

素食者最常出现的维生素穷乏是维生素B12和维生素D。植物类食物不含维生素B12，而维生素B12是红细胞、神经细胞所必须的，许多接受化疗、放疗的患者尤其需要补充。维生素D在食物中的主要着手是牛奶、蛋黄，不仅对于骨骼健康迫切，对于普通细胞的滋长也有作用，是以严格素食者需要堤防补充。

西希医师挂牵

是以，素食是一种比较健康的饮食神气，但容易出现一些要津养分素的穷乏。

在争论“茹素”如故“吃肉”的时代，不应该这样完全，不仅应该堤防废弃了什么还应该堤防多吃了什么。

并不是某培植物中的特殊物资有防癌作用，而是多吃崭新果蔬、摄入膳食纤维丰富的全谷物以及罢休健康体重的举座生存思气对于健康成心处。

动物着手的优质卵白质、维生素和矿物资亦然东说念主体所必须的。以植物类食物为主的平衡膳食，减少精加工食物，保管合理体重和适合加多通顺才是“防癌”“抗癌”所应该谨守的生存思气。

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参考文件：

1. Chen, W. et al. Cancer statistics in China, 2015. CA: a cancer journal for clinicians. 66, 115–132 (2016).

2. 陈万青, 李贺, 孙可欣, 等. 2014年中国恶性肿瘤发病和归天分析. 中华肿瘤杂志, 2018, 40: 5-14.

3. 【F. Islami, W. Chen, X. Q. Yu, J, et al.. Cancer deaths and cases attributable to lifestyle factors and infections in China, 2013. Annals of Oncology, 2017.

4. Tantamango-Bartley Y, Jaceldo-Siegl K, Fan J, Fraser G. Vegetarian diets and the incidence of cancer in a low-risk population. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2013;22(2):286-294.

5. Dietary fibre, whole grains, and risk of colorectal cancer: systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies. BMJ 2011;343:d6617.

6.Park Y, Hunter DJ, Spiegelman D, et al. Dietary fiber intake and risk of colorectal cancer: a pooled analysis of prospective cohort studies. JAMA 2005; 294: 2849–57.

7. Abar L, Vieira AR, Aune D, et al. Blood concentrations of carotenoids and retinol and lung cancer risk: an update of the WCRF–AICR systematic review of published prospective studies. Cancer Med 2016; 5: 2069–83.

8. International Agency for Research on Cancer. Aflatoxins, IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans, Volume 100F. Lyon, France: World Health Organization, 2012. Also available onlineExit Disclaimer. Last accessed December 12, 2014.

《临床养分网》裁剪部

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